千堆古树熟茶发酵计划第49期 新班章古树熟茶
【原料】新班章古树
【采摘季节】秋季
【发酵时间】2019年6月
【发酵工艺】木框发酵
【发酵时长】50天
【发酵数量】50公斤
【发酵水源】勐海山泉水
【发酵地点】勐海
追溯至1476年班章老寨初建……
布朗山六大古茶园中的新班章，因为一个“新”字，一直被认为是从老班章迁出的新寨子，且树龄远小于老班章而不受大部分茶友的关注。今天，我们将和大家分享一些关于班章村的历史，更好的认识班章老寨、新班章以及老班章之间的关系。
“班章”是傣语地名，汉译为：“桂花树窝棚村”，走进班章村委会可以见到一块红褐色的石碑，记载了新班章的历史起源，和班章的迁徙。
公元15世纪以前，班章是老曼峨布朗族人的领土，布朗先民已有千年的种植茶树历史，直到1476年，爱伲人为了躲避战乱从邻近的格朗和帕沙以及南糯山迁徙至此，并向老曼峨进献稻谷、牲畜。
老曼峨布朗族先人将周边的山林、田坝以及漫山遍野的大树茶让给了爱伲人，而这片土地就是——班章老寨；随后爱伲人先后经历了13次搬迁，1852年建寨“新班章”，而后于1943年建寨“老班章”，由此可见，老班章的建立其实比新班章晚了91年，新班章茶树平均树龄在200年以上的茶园面积有3800余亩，还有一部分树龄较老的茶树分布于班章老寨，所以，新班章的“新”，其实是针对于老班章和新班章村民以前的居住地——班章老寨而言。
新班章生茶条索
1968年爱伲人全部迁出班章老寨后，班章老寨就不再有村民居住。
新班章处于老班章和老曼峨之间，与老班章属同源，相距约7公里，平均海拔约1600米，冬无严寒，夏无酷暑，四季如春；新班章既没有老曼峨那么苦，也没有老班章那么霸道，下面我们可以通过一些内含物的含量值分析新、老班章口感区别的原因。
新班章生茶口感：
干茶肥壮，白毫较多。汤色明黄透亮，第一泡入口汤质饱满，有明显的苦涩感，但尚不强烈。开汤花蜜香，汤香融合。第二泡入口既感受到明显的苦同时也能感到明显的鲜甜，稍后涩起，苦化回甘，喉部留存浅浅的苦韵，二泡后苦涩感渐强。
三至六泡汤质醇厚，涩显于齿颊两侧，从入口到喉部延伸的苦随即化开后，口腔中还留有花香。六泡后苦涩感渐降低，八泡后滋味香甜，回甘持久，喉部留韵久。
生茶叶底
口感特点：
相较于老班章来说苦涩化的稍慢，茶汤有一定鲜爽度但低于老班章；滋味饱满，呈花蜜香，有一定的苦，也伴随着涩，汤质爽滑甜度明显，生津快，回甘长，各种滋味相互交融。
新班章熟茶品鉴
新班章熟茶条索
熟茶口感：
洗润两道，入口含菌香，汤质饱满，有一定滑度；第二泡汤感显醇厚，苦韵明显，先苦后涩，苦化回甘，有生津感。二至四泡出汤稳定，前半段若苦思甜，厚滑甘润，中段苦韵绵柔，后段生津明显，有一定鲜爽感；六泡后汤感稍降，木质香明显，滑度保持较好；
熟茶特点：
汤质饱满爽滑，滋味转变协调，层次丰富。苦韵佳，稍涩，综合度不错；
品饮建议：出堆时间较短，略带堆味；滋味醇滑饱满，是一款不错的熟茶；
品评语录
俊杰
盖碗冲泡：
干茶外观：干茶肥壮，色泽金黄；
汤感：略有些涩，但是退的快；
香气：有木质香，很清淡；
口腔回馈：入口很甜，生津很强；
综合评价：不是很厚重，回甘生津很好；
审评冲泡：
第一泡5分钟，有苦涩，很饱满，融合度一般
第二泡3分钟，汤感下降明显，回甘感觉明显；
第三泡3分钟，香气仍在，汤感清爽；融合度一般；
致和
盖碗冲泡：
干茶外观：条索乌褐，肥壮，芽多；
汤色：汤色红浓；
汤感：汤质饱满，入口润滑，6泡后汤感饱满度下降；
香气：带有菌香，木质香；
口腔回馈：苦味比较足，有生津感，整体口腔回馈有一定鲜爽感；
综合评价：饱满度，厚度比较好，回甘生津层次丰富，综合评价还不错；
审评冲泡：
第一泡5分钟，菌香明显，苦感足，涩感明显滑度好。融合度一般；
第二泡3分钟，汤感滑，苦味减淡，回甘好。融合度一般；
第三泡3分钟，淡淡的苦底，菌香混合木质香；融合度尚可；
特点综述：茶汤协调性不错；
李先生
盖碗冲泡：
干茶外观：乌润匀整，无杂味，褐黑相间；
汤色：红黄润亮，挂金圈；
汤感：微苦，鲜活度高，带淡淡菌香；
香气：中断带木质沉香，持久沉稳；
口腔回馈：难的有一般熟茶难有的鲜爽度，苦和涩退的快。
综合评价：叶底柔软有弹性，有很大的转换空间，值得期待；
审评冲泡：
第一泡5分钟，水含香，木质香沉稳，菌香轻飘；苦韵正，汤质饱满，气韵足；
第二泡3分钟，质感均衡稳定，融合度中上；
第三泡3分钟，无水味，杂味，香还能溶于水中，挂住；融合度中上；
特点综述：滋味感觉很有特点，和市场上一般熟茶有很大区别；
熊熊
盖碗冲泡：
干茶外观：条索肥硕，呈红褐色；
汤色：红浓较透，茶汤干净；
汤感：入口润度可以，苦韵明显，茶汤饱满度可以；
香气：入口菌香明显；
口腔回馈：苦涩叫显，回甘生津不错；
综合评价：因新茶原因，略有堆味，但能接受；茶汤汤感很不错，汤里菌香明显，苦涩较显但能化开，值得期待；
审评冲泡：
第一泡5分钟，水含香，木质香沉稳，菌香轻飘；苦韵正，汤质饱满，气韵足；
第二泡3分钟，质感均衡稳定，融合度中上；
第三泡3分钟，无水味，杂味，香还能溶于水中，挂住；融合度中上；
特点综述：滋味感觉很有特点，和市场上一般熟茶有很大区别；
本期品鉴结束
书院熟茶——千堆古树熟茶发酵计划
书院熟茶从成立伊始，一直致力于古树熟茶的发酵工艺拼配方案以及仓储条件的研究开发。
我们将持续不断地发酵各个茶区的名山名寨和微小产区的古树茶。
空前的覆盖开云足球app下载官网最新版
全茶区（包括境外缅甸果敢地区和老挝的古树产区）建立普洱熟茶发酵及仓储最强最全数据库。
书院熟茶，此次发酵计划旨在了解各产区发酵后的特点和区别，并试图找出与每个产区相对应的最佳发酵方式和仓储环境，我们已经在临沧和勐海试验了近两百个古树茶堆子。
书院熟茶作为一家专业熟茶公司，有的不仅仅是好熟茶，更有责任和义务去为熟茶为开云足球app下载官网最新版
作出一些微小的贡献。
所以我们要建立完善的发酵数据库，为以后的产品提供全方位的熟茶发酵支持和口感特点拼配方案，让熟茶突破固和传统制茶观念，走上信息化数据为王的时代，并能真正做到成品前的口感预判和按照预设口感进行生产，让熟茶都能做到有据可查，有理可循，有案可参。
未来我们将在第一个两年计划内完成全茶区细分山头的小堆发酵实验（计划截止目前以实现五分之一）并在行业内实现技术和数据共享。
第二个两年，我们建立的大型可调控仓储设备进入试运营阶段，全面模拟全国大区域仓储环境，配合发酵计划，填补并完善全茶区熟茶仓储转化过程的数据空白，我们同样会共享这方面的数据。
好熟茶不再是靠好运气，好原料需要正确的好工艺，好味道应该一直延续下去，好仓储定不负好时光！
